Пароконвектоматы



Профессиональный пароконвектомат – это универсальное устройство с функциями пароварки и конвекционной печи. По функционалу он способен заменить до 70% кухонного оборудования. Пароконвектомат газовый или электронный, с механическим или сенсорным управлением – выбор зависит от особенностей вашего предприятия и планируемой концепции кухни.

Чем полезен пароконвектомат

Увеличивает производительность

Для предприятий общественного питания пароконвектоматы очень полезны. В них можно готовить несколько разных блюд за раз. Следовательно, производительность предприятия повышается на 50%.

Улучшает вкус

В пароконвектомате блюдо готовится равномерно и сохраняет свою структуру. Мясо и рыба не пересушиваются и сохраняют сочность. Выпечка получается пышной и мягкой. Уровень влажности при обработке паром можно регулировать – за счет этого продукт не теряет в весе. Кондитерский пароконвектомат прекрасно подходит для выпекания выпечки в больших объемах. За счет регулировки влажности изделия получаются мягкими и пышными.

Экономит время

Пароконвектомат не требует контроля над работой. Загрузив блюдо и задав нужные параметры влажности и температуры, повар может уделить время другой работе на кухне. За это время блюдо приготовится согласно рецептуре, и его не нужно будет переворачивать. Блюдо можно готовить, хранить, разогревать прямо в гастроемкостях.

Экономит средств

Пароконвектомат успешно заменяет кухонную плиту, конвекционную печь, пищеварочный котел и жарочную поверхность. Совмещая несколько технологических процессов при приготовлении блюда, такая печь тратит на 60% меньше энергии, чем обычные кухонные агрегаты.

Типы пароконвектоматов

На выбор пароконвектомата влияют объем рабочей камеры, тип парообразователя и вид энергопотребления.

По энергопотреблению промышленные пароконвектоматы разделяются на два типа: электрический и газовый. Рассмотрим их особенности и отличия друг от друга. По функционалу они схожи, но конструкция и тип подключения разные.

Пароконвектомат газовый оснащен функцией контроля газа. Как и электрический, он имеет три рабочих режима: пар, конвекцию, комбинированный (пар и конвекция вместе). Его конструкция достаточно проста и надежна. При правильном уходе машина может прослужить несколько лет без необходимости ремонта. Такая печь не имеет лишних опций, поэтому ее эксплуатация проста и не требует специальной подготовки.

Машину не нужно прогревать перед работой и ждать, пока он остынет после завершения готовки, так как используемый им газ не имеет инерции. Печь начинает готовить блюдо сразу после включения – это сокращает время готовности блюда.

Пароконвектомат на газе не нужно держать все время включенным. Достаточно просто запустить его при необходимости готовки блюда. За счет такой функциональности печи экономнее расходуют энергию и облегчают работу кухни.

Пароконвектомат газовый может работать как от магистральной сети, так и от автономного источника. При выборе аппарата следует учитывать, что электрическая печь потребляет больше энергии, чем газовый. Объемные модели обычно выпускаются только на газу.

Если вам нужен небольшой агрегат для небольших объемов готовки, можно остановиться на электрической печи. Для крупных предприятий с большим оборотом продукции подойдет скорее пароконвектомат газовый.

Тип энергопотребления не влияет на качество пищи – и в электрических, и в газовых блюдо получается одинаково вкусным. Цены пароконвектоматов на 220 В обычно ниже, чем у газовых. Однако газовые модели считаются более экономичными.

Если вы колеблетесь, какой пароконвектомат купить – на 220 В или на газу, следует исходить из производственных характеристик помещения. Если у вас имеется свободный доступ к источнику газа и достаточно свободного пространства, выбирайте газовую модель. Если в здание не подведен газ либо не подходят размеры помещения, предпочтение следует отдать электрическому пароконвектомату.

По виду управления пароконвектоматы классифицируются как:

  • Механические;
  • Электромеханические;
  • Электронные (сенсорные).

Пароконвектоматами с механическим управлением просто управлять. Набор функций ограничен. Электромеханическая система представляет сочетание механических ручек и сенсорных кнопок. Электромеханические системы имеют расширенные функции. При готовке можно задать нужные параметры - температуру, влажность, конвекцию.

Панель сенсорного управления напоминает компьютерный жидкокристаллический дисплей. На нем отображаются все заданные функции. Сложное на первый взгляд управление при дальнейшей эксплуатации оказывается довольно простым. Кроме того, если российский конвектомат не требует спецподготовки при работе, этого нельзя сказать о моделях зарубежного производства – например, Unox, Rational, и.т.д. Поэтому важным фактором является наличие интуитивного интерфейса. Некоторые модели оснащаются продвинутым, но дорогостоящим решением – экраном touch screen, чутко реагирующим на прикосновения.

По виду парообразователя пароконвектоматы бывают бойлерные и инжекторные. В инжекторных влага впрыскивается прямо на ТЭНы, образуя пар.

Бойлерные парогенераторы работают по принципу пароварки. Подача воды осуществляется через электромагнитный клапан.

Устройство пароконвектоматов

Для изготовления внешнего корпуса пароконвектоматов используется нержавеющая сталь. Пароконвектомат из нержавейки безопасен при контакте с пищей. Из нее же изготавливаются гастроемкости – специальные контейнеры, куда кладется продукт во время работы аппарата. Рабочая камера также делается из нержавеющей пищевой стали AiSi 304, устойчивой к коррозии.

Камера имеет округлые углы – так ее легче чистить. Герметичность обеспечивает плотное прилегание резинового уплотнительного слоя корпуса и дверцы машины.

На всех уровнях поддерживается одинаковая температура за счет равномерности распределения воздуха по всему объему камеры. Внутреннее устройство камеры состоит из вентилятора, вокруг которого расположены ТЭНами (современные модели имеют кольцевые). Низ камеры сделан в виде углубленной ванны и сливом для конденсата. Дверцы имеют двойное стекло и защитное покрытие, не дающее ему нагреваться изнутри. Запирающее устройство может быть как поворотного, так и кнопочного типа. Поворотный механизм обеспечивает герметичное закрытие за счет сцепления штоков и креплений на корпусе аппарата.

Чтобы закрыть дверь кнопочного типа, нужно нажать на кнопку запора. Полезной опцией является водосборник – малогабаритный короб для сбора конденсата при открытии дверцы пароконвектомата. Влага стекает в поддон по специально оборудованному желобу.

Экстра-оборудование

Кондитерский пароконвектомат может использоваться вместе с расстоечным шкафом – специальным аппаратом для разморозки продукции из теста и расстойки тестовых заготовок.

Размер шкафов зависит от габаритов и производительности. Нагрев в них происходит статически, температура варьируется в диапазоне 30-70 градусов.

Пароконвектоматы с расстоечным шкафом можно встретить не только в пекарнях, но и в супермаркетах и прочих местах, где выпечка и продажа хлеба происходит «не отходя от кассы». Обычно расстоечный шкаф размещают на полу, а пароконвектомат устанавливается прямо на него.

Возможно ли встроить пароконвектомат

Встроенные пароконвектоматы обычно компактны по размерам и используются в основном в быту либо в очень маленьких помещениях. Некоторые компании, занимающиеся выпуском промышленных аппаратов, предоставляют возможность встраивания мини-пароконвектоматов вместо обычных плит с духовым шкафом. Качество блюд от встраиваемого пароконвектомата только выигрывает. Прежде чем начать работу по встройке машины, следует организовать вытяжку, вентиляционный зазор должен быть не меньше 100 мм до стенок и варочной поверхности.

Каждые три месяца необходима чистка парогенератора, поэтому пароконвектомат нужно будет вынимать из ниши и сливать воду.

Как заказать пароконвектомат

Пароконвектомат незаменим на кухне любого гастрономического предприятия! Если вы хотите обзавестись таким помощником, но не можете определиться с выбором, обращайтесь в компанию «Юниторг». Наши консультанты обязательно подберут нужное оборудование и подробно расскажут об особенностях той или иной модели.

Также вы можете подобрать необходимые комплектующие и прочее интересующее вас оборудование. В каталоге на сайте компании вы найдете более 14 тысяч товаров. Доставка по всей России и странам Ближнего Зарубежья. Наша компания представлена в 3 городах - Екатеринбурге, Челябинске, Тюмени. При заказе оборудования проектирование в подарок.

Использование сайта подразумевает согласие с политикой конфиденциальности и обработки персональных данных.

Все данные, представленные на сайте, носят сугубо информационный характер и не являются исчерпывающими. Для более подробной информации следует обращаться к менеджерам компании по указанным на сайте телефонам. Вся представленная на сайте информация, касающаяся комплектации, технических характеристик, цветовых сочетаний, а так же стоимости продукции носит информационный характер и ни при каких условиях не является публичной офертой, определяемой положениями пункта 2 статьи 437 Гражданского Кодекса Российской Федерации. Указанные цены являются рекомендованными и могут отличаться от действительных цен.