Жарочные шкафы

Шкаф жарочный

Жарочные шкафы для общепита используют на кухнях заведений общепита не только для приготовления блюд, но и для разогрева полуфабрикатов.

Материал, из которого производятся жарочные щкафы для общепита в большинстве случаев – это пищевая сталь. Задняя стенка может быть выполнена из оцинкованной стали. Иногда производители могут использовать другой металл, который окрашивается порошковой краской. В камере промышленных шкафов стенка двойная: в ней между двумя листами стали находится теплоизоляционный материал. Опоры, на которых устанавливается шкаф, регулируются по высоте.

В зависимости от объема производства можно выбирать шкаф жарочный с тепловыми камерами в количестве от 1 до 4. Каждая из них работает независимо. Работа нагревательных тенов регулируется специальными переключателями и датчиками температур – это помогает сохранить внутри оборудования заданный режим работы.

Источник используемой энергии для жарочных шкафов один из двух традиционных – природный газ и электричество.

Выбирая шкаф жарочный, следует руководствоваться объемами производства, площадью помещения, видом производимой продукции.

Жарочный шкаф является неотъемлемым элементом оснащения горячего цеха любого предприятия. Один шкаф заменяет несколько духовок. С его помощью тепловая обработка сырья идет гораздо быстрее, а вкус и качество продукции остаются на высоте.

Где используется жарочный шкаф ?

Оборудование устанавливается в горячих цехах крупных и малых предприятий – столовых, кафе, ресторанов, закусочных.
Применяется для тепловой обработки следующих видов:

• Тушения;
  
• Жарки
  
• Запекания и выпечки мучных и хлебных изделий
  
• Разогрева и размораживания продуктов
  
• Пассерования

Жарочный шкаф может использоваться для обработки сырья любого типа: рыбы, мяса, круп, овощей, творога. Каждое блюдо имеет свою рецептуру и температуру приготовления. Так, изделия из рыбы и мяса сначала обжаривают на сковороде, а затем доводят до готовности в шкафу при температуре 85-90 °C в течение 7-10 минут. Высота его камер позволяет запекать целиком небольшие тушки животных – поросят, кур, индеек, кроликов. Мясо крупного скота – свинины, говядины, баранины – запекается кусками. Жарочный шкаф обеспечивает равномерную прожарку. При приготовлении блюд ингредиенты не нужно переворачивать – ровная, аппетитная корочка образуется по всей поверхности. Внутри же они остаются такими же мягкими и сочными. Без такого шкафа невозможно приготовить запеканку, омлет или пудинг, которые так любят в детских садах. Также это оборудование применяется для изготовления мелкоштучных мучной и кондитерской продукции, теста для лапши, коржей для тортов и пирогов.

Как устроен жарочный шкаф

Такие шкафы состоят из одной или нескольких секций. Каждая из них закрывается дверцами. Секции имеют несколько противней и устанавливаются на подставку. Сверху и снизу камера оснащена ТЭНами. Сверху ТЭНы открыты, нижние закрывает под. Также камера оснащена термодатчиком. Сигнальные лампы, рукоятка переключения и датчик переключения температур находятся на лицевой панели. Термодатчик в камере обеспечивает нагрев и поддержание нужной температуры. Степень нагрева регулируется переключателем.

Как работает жарочный шкаф

На боковых стенках рабочей камеры шкафа закреплены направляющие. При приготовлении блюд на них загружаются противни. Шкаф закрывают дверцей с теплоизоляцией. Замок на дверце обеспечивает герметичность и не дает воздуху проникнуть в камеру. Температуру и время можно отслеживать на лицевом блоке. По ним же настраивается программа приготовления. Оптимальный уровень тепла показывается сигнальными лампами. Терморегулятор препятствует перегреву оборудования. По окончании работы шкаф выключают и проводят санитарную обработку.

Разновидности шкафов

Шкафы различают по следующим признакам:

• Числу секций;
• Внутренним и внешним размерам;
• Материалу изготовления;
• Способу конвекции.

Шкаф может иметь от одной до четырех секций. В каждую из них может войти разное число противней. Внутреннее покрытие у недорогих моделей обычно эмалевое. Его очищают только вручную, мягкими губками с мылом. Абразивные средства запрещены. Более дорогие шкафы имеют самоочищающееся покрытие. При экстремально высоких температурах жир просто сгорает. Его остатки со дна камеры можно убрать влажной тряпкой. Количество и размер блюд, размещаемых в шкафу, зависит от внутренних размеров камеры. Внешние размеры определяются в зависимости от расположения оборудования в цеху. Материалом изготовления может служить либо нержавеющая сталь (жарочный шкаф ШЖ), либо металл, покрытый порошковой краской.

Как выбрать нужную модель

Выбор оборудования должен осуществляться в соответствии с производственной программой предприятия. Так, в первую очередь нужно учитывать, какие изделия вы планируете выпускать и сколько их будет. Процесс приготовления блюд должен быть непрерывным, поэтому важны число и размер секций, время обработки и оборачиваемость противней за час. Шкаф с одной или двумя секциями подойдет для предприятий небольшого типа. Трех- и четырехсекционные шкафы устанавливаются на крупных предприятиях. Установка оборудования производится таким образом, чтобы повара могли свободно передвигаться и быстро готовить пищу. Современные пищевые предприятия чаще всего оснащаются электрическими шкафами. Примером является жарочный шкаф ШЖЭ. Он экономно расходует энергию и может осуществлять тепловую обработку разных видов. Такие шкафы можно размещать как отдельно друг от друга, так и в единой технологической линии.

Если вы хотите заказать жарочные шкафы для общепита, обращайтесь в компанию «Юниторг». Наши специалисты помогут подобрать такое оборудование, которое поможет оптимизировать производственный процесс, быстро окупит себя и повысит производительность труда работников.

Вся продукция сертифицирована. Мы предоставляем услуги сервисного обслуживания и сопровождения клиентов. Если вы сомневаетесь, впишется ли выбранная модель в ваше помещение, закажите у нас бесплатную разработку проекта. В нашем портфолио числится более 1000 успешно реализованных проектов! Специалисты нашей сервисной службы всегда готовы проконсультировать вас по любым вопросам.